Karen Kaplan | Los Angeles Times (TNS)
Yemekte ne var?
Bu yanıltıcı derecede basit bir soru, her gün milyonlarca kez soruluyor. Ancak, maliyetten kolaylık ve iklim değişikliğine kadar bu soruyu yanıtlayan sayısız faktörü göz önünde bulundurun; yediğimiz yiyecekleri düşünerek bu kadar çok zaman harcamamız şaşırtıcı değil.
Ve bu kahvaltıyı, öğle yemeğini veya atıştırmalıkları bile hesaba katmıyor.
Amerikalıların gıda tercihlerine, trilyonlarca dolarlık harcamalar ve bir dizi kronik hastalığa yakalanma riskimiz de dahil olmak üzere çok şey bağlıdır. Bu nedenle Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi gıda ve sağlık konusunda yıllık bir anket düzenler.
Kayıtlı bir diyetisyen ve endüstri tarafından finanse edilen kar amacı gütmeyen kuruluşun beslenme iletişimlerinden sorumlu kıdemli yöneticisi Kris Sollid, “Bu, tüketicinin zihniyetini anlamakla ilgili” dedi.
Yaklaşık yirmi yılı aşkın süredir IFIC araştırmalarında lezzet, gıda satın alma kararlarında sürekli olarak en önemli faktör olarak sıralanıyor ve bunu fiyat, sağlık, kolaylık ve çevresel sürdürülebilirlik takip ediyor.
Mart ayında 3.000 Amerikalının katıldığı 2024 anketinde, katılımcıların yaklaşık %30’u, ne yiyip içeceğine dair satın alma kararları verirken bir ürünün sürdürülebilirliğinin çok önemli olduğunu söyledi.
Bilim adamlarının, 2050 yılına kadar gezegende yaşaması beklenen yaklaşık 10 milyar insanı beslemenin ve aynı zamanda ısıyı hapseden sera gazı emisyonlarını azaltmanın yollarını bulmaya çalıştığı göz önüne alındığında, bu düşük görünebilir.
Ancak Sollid’e göre ankete katılanların %30’unun sürdürülebilirliğe 5 puanlık ölçekte 4 veya 5 puan vermesi güçlü bir gösterge olarak değerlendiriliyor.
“Elbette bu sayının daha yüksek olmasını isterim, bunda şüphe yok” dedi.
İşte IFIC’in yeni bulgularına dayanarak Amerikan diyetinin durumu.
Ne yiyeceğimize karar verdiğimizde aklımızdan neler geçiyor?
Başlangıç olarak bize enerji verecek veya yorgunlukla savaşmaya yardımcı olacak bir şeyler arıyoruz. Ama sağlık hususları da ön plandadır.
Ne tür yiyecekleri seçiyoruz?
Protein, günümüzün en popüler besin maddesidir — ankete katılanların %20’si geçen yıl “yüksek proteinli” bir diyet uyguladıklarını söylerken, bu oran beş yıl önce sadece %4’tü. Ancak bu, yemeğimizde istediğimiz tek şey değil.
Aynı zamanda Amerikalılar sağlığa zararlı olan içerikleri azaltmaya çalışıyorlar.
Örneğin, ankete katılanların %50’si sodyum veya tuzu sınırlamaya veya kaçınmaya çalıştıklarını söyledi. Çok fazla tuz kan basıncınızın yükselmesine neden olabilir ve yüksek kan basıncı (hipertansiyon olarak da bilinir) kalp hastalığı ve felç gibi ciddi sağlık sorunları için bir risk faktörüdür.
Ayrıca ankete katılanların %44’ü doymuş yağı sınırlamaya veya bunlardan kaçınmaya çalıştıklarını söyledi. Bu, kötü kolesterol olan LDL kolesterolün kan damarlarınızda birikmesine neden olabilecek ve aynı zamanda kalp hastalığı ve felç riskini de artırabilecek yağ türüdür.
Ama Halkın 1 Numaralı Düşmanı şekerdir.
Şekerin nesi bu kadar kötü?
Vücudumuzun enerji için bir miktar şekere ihtiyacı vardır. Ancak önceden çok fazla tükettiğimizde (meşrubatları, kahvaltılık gevrekleri ve her türlü aşırı işlenmiş gıdayı tüketirken bunu yapmak kolaydır), yağ olarak depolanır ve bu da obezite, diyabet ve kalp hastalıklarına yol açabilir. diğer problemler.
IFIC anketine katılanların üçte ikisi şeker alımını sınırlamaya çalıştıklarını, %11’i ise şeker alımından tamamen kaçınmaya çalıştıklarını söyledi. Ana hedefleri, paketlenmiş yiyecek ve içeceklerdeki ilave şekerlerdi, ancak bazıları meyveler ve sade süt ürünleri gibi gıdalarda bulunan doğal şekerleri de azaltıyordu.
Şekerden bu uzaklaşmanın nedenleri, mevcut ve gelecekteki sağlık endişelerinin birleşimidir.
Yiyecek tercihlerimizi etkileyen başka hangi kaygılar var?
Ne yiyeceğimize karar verirken sadece kendimizi düşünmüyoruz. Birçok insan için, belirli bir yiyecek veya içeceği satın alıp almamaya karar verirken, yiyeceklerimizin üretilme şekliyle ilgili endişeler önemlidir.
Bu endişe hayvanlara, çiftçilerden fabrika çalışanlarına, bakkal veya restoran personeline kadar tabaklarımıza yiyecek taşımanın her aşamasında yer alan insanlara ve gezegenin kendisine kadar uzanıyor.
Bir gıdanın çevreyi düşünerek üretilip üretilmediğini nasıl anlarız?
İyi haber şu ki ankete katılanların %70’inden fazlası bu konuda fikir sahibi. Kötü haber şu ki bunu söylemenin kolay bir yolu yok.
Sollid, “Bir gıdayı çevresel olarak sürdürülebilir kılan şeyin gerçek bir tanımı yok,” dedi. “Birinin bir gıda paketinde bu seçeneğin diğerinden daha iyi olup olmadığını söyleyebileceği tek bir şey yok.”
Bunun yerine, çevreye duyarlı tüketiciler onlara rehberlik etmek için aşağıdaki ipuçlarını kullanıyor:
İnsanlar çevre dostu bir ürüne daha çok mı tıslayacaklar?
Gıda ve içecekleri sürdürülebilir bir şekilde üretmek genellikle ek maliyetler anlamına gelir. Bu nedenle IFIC şu varsayımsal senaryoyu ortaya koydu:
Belirli bir ürünü satın almak için mağazaya gittiğinizi ve üç seçenek bulduğunuzu hayal edin. Birinin fiyatı 3 dolardır ve “pek çevre dostu olmadığını” belirten bir simgeye sahiptir. Bir diğerinin maliyeti 5 dolardır ve “biraz çevre dostu” olarak etiketlenmiştir. Üçüncüsünün fiyatı 7 dolar ve “çok çevre dostu”.
Hangi seçerdiniz?
Beslenme ile stres arasında nasıl bir ilişki var?
Araştırma her iki yönde de geçerli: Stres, seçtiğimiz yiyecekleri etkiliyor ve seçtiğimiz yiyecekler de strese neden olabiliyor.
Bu, IFIC’in hem ekonomik güvensizlik hem de gıda güvensizliği yaratan COVID-19 salgınının başlangıcını takiben sormaya başladığı bir konu.
Sollid, “COVID, birçok insanın yüzleşmek zorunda kaldığı çok sayıda sıkıntıyı veya potansiyel stres kaynağını ortaya çıkardı” dedi.
Ankete katılanların yaklaşık üçte ikisi, 2023’te yüzde 60’lık bir artışla, dört yıl sonra önemli miktarda stresle mücadele ediyor.
Ne hakkında bu kadar stresliyiz?
Para ve sağlık sorunları, “çok” veya “biraz” stresli olduklarını söyleyenler arasında en büyük stres kaynakları olmaya devam ediyor. Bu kategorideki yaklaşık 4 kişiden 1’inin aklında yiyecek seçimleri yer alıyor.
Duygularımızı mı yiyoruz?
Bazılarımız öyle. İnsanların neredeyse üçte ikisi zihinsel ve duygusal sağlıklarının beslenmeleri üzerinde önemli veya orta düzeyde bir etkisi olduğunu söyledi.
En azından biraz stresli olanların yaklaşık yarısı, bunun sonucunda yiyecek ve içecek seçimlerinin olumsuz etkilendiğini söyledi. Ancak az sayıda kişi strese daha sağlıklı seçenekler arayarak yanıt verdi.
©2024 Los Angeles Times. latimes.com adresini ziyaret edin. Tribune Content Agency, LLC tarafından dağıtılmıştır.